FARINHA DE CENOURA EM ESTÁGIO DE MATURAÇÃO AVANÇADA COMO ALTERNATIVA À REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Authors

  • Ivna Moreira Corrêa Instituto Federal Goiano - Campus Urutaí
  • Danielle Godinho de Araújo Perfeito Instituto Federal Goiano - Campus Urutaí
  • Victor José Moreno Instituto Federal Goiano - Campus Urutaí
  • Mariana Borges de Lima Dutra Instituto Federal do Sul de Minas Gerais - Campus Inconfidentes

DOI:

https://doi.org/10.33837/msj.v1i10.371

Keywords:

Análise sensorial, Daucus carota, Desidratação, Hortaliça, Smoothie.

Abstract

Existem dois grandes problemas no mundo inerentes a alimentação: a fome e o desperdício de alimentos. Visto isto, este trabalho teve como objetivo desenvolver farinhas a partir de cenouras em estágio de maturação avançada, avaliando seus aspectos nutricionais pós tratamento e também a preferência do consumidor através da elaboração de um smoothie. Realizou-se análises físico-químicas e sensoriais. Inesperadamente, a farinha proveniente de cenouras em maturação avançada apresentou valores superiores nos atributos: proteínas, fibra bruta, carboidratos e valor energético, quando comparada a farinha proveniente de cenouras sadias. Em relação a análise sensorial, a farinha de cenouras em estágio de maturação avançada apresentou boa aceitabilidade e os níveis médios de aceitação se mantiveram em torno dos termos hedônicos “gostei muito” e “gostei moderadamente” e quanto a intenção de compra, esta permaneceu entre “certamente eu compraria” e “provavelmente eu compraria”, indicando uma boa aceitação do produto. A conversão de cenouras em estágio de maturação avançada em farinha através do processo de desidratação se mostra como uma tecnologia viável ao aproveitamento e utilização de produtos que seriam posteriormente descartados.

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Published

2018-05-01

How to Cite

Corrêa, I. M., Perfeito, D. G. de A., Moreno, V. J., & Dutra, M. B. de L. (2018). FARINHA DE CENOURA EM ESTÁGIO DE MATURAÇÃO AVANÇADA COMO ALTERNATIVA À REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS. Multi-Science Journal (ISSN 2359-6902), 1(10), 61-68. https://doi.org/10.33837/msj.v1i10.371

Issue

Section

Technical Communications

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