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Rosalee Ruland

Resumo da Biografia

Numerosos episodios de intoxicación alimenticia surgen de un pequeño incidente: un manipulador de alimentos se olvida de lavarse las manos, no se devuelve el alimento a la nevera después de la preparación o se emplea un paño sucio para limpiar el borde de un plato. En ocasiones son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos la comida. Uno de los primordiales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de que todos los manipuladores de comestibles hayan recibido suficiente formación para que entiendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los riesgos que entraña la preparación de los productos alimentarios. Uno de los puntos clave para reducir el peligro de contaminación de los alimentos es mantener la higiene de las manos, para ello se deben continuar ciertas pautas. Debes lavarte las manos y las uñas minuciosamente con agua corriente tibia y jabón después de: - toser, estornudar, fumar - usar un pañuelo - ir al baño - tocar el pelo - tocar una herida - tocar animales - manejar restos - manipular productos químicos, como por poner un ejemplo, los productos de limpieza - manipular carne cruda, en especial ya antes de tocar comestibles cocinados o alimentos que se van a consumir crudos. Tras lavar las manos esmeradamente, debes secarlas bien. Además de esto, deberás cubrir los cortes y también infecciones que tengas en las manos. Muchos alimentos se manipulan en la superficie de la encimera de la cocina, conque siempre lave la encimera ya antes de empezar a preparar la comida. Facilite la limpieza limpiando cualquier derrame conforme avanza y siempre lave bien las encimeras después de que hayan estado en contacto con carne cruda, huevos crudos o tierra de vegetales crudos. Recuerde limpiar las otras superficies de la cocina con las que esté en contacto cuando prepare alimentos, incluyendo el frigorífico y las manillas de las puertas, el horno, el microondas, el grifo de la cocina y el área del fregadero. Mantenga separados la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos de otros productos alimenticios en el carrito de compra, las bolsas y el frigorífico. Use una tabla para recortar productos frescos y otra separada para carnes, aves y mariscos crudos.

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